3 суперрецепта с брусникой на зиму от нутрициолога — польза в каждом блюде!
Все о бруснике: польза, сбор и лучшие рецепты с этой удивительной ягодой
Брусника — это небольшая ярко-красная ягода, широко распространённая в северных и умеренных широтах планеты. Она легко узнаваема по насыщенному оттенку, лёгкой терпкости вкуса и неповторимому аромату, который позволяет мгновенно отличить её от других ягод.
Растёт брусника на невысоких кустарниках, достигающих 20–30 сантиметров в высоту. Несмотря на свои скромные размеры, эта ягода занимает почётное место в кулинарии и народной медицине многих стран благодаря своему богатому химическому составу и полезным свойствам.
В состав брусники входят важнейшие минералы: калий помогает поддерживать нормальную работу сердца и стабилизирует кровяное давление, кальций играет ключевую роль в укреплении костной ткани и зубов, а железо участвует в кроветворении и предотвращает развитие анемии. Помимо этого, брусника обладает выраженным антисептическим и противовоспалительным действием.
Её часто рекомендуют использовать для профилактики и облегчения симптомов простуды, а также для улучшения здоровья мочевыводящей системы, уменьшая вероятность возникновения воспалений и инфекций.
Сбор брусники
Для получения наилучшего урожая ягоды следует собирать в период позднего лета и начала осени, когда они полностью созревают и приобретают насыщенный, характерный красный цвет. В этот момент концентрация витаминов и полезных веществ в ягодах максимальна. Если собирать раньше, брусника будет слишком кислой и менее ароматной, а слишком поздний сбор может привести к повреждению плодов из-за дождя или заморозков.
Сбор брусники требует бережного отношения: надломленные или повреждённые ягоды не подходят для хранения и дальнейшей переработки. Идеально использовать небольшие корзинки или вместительные ёмкости с широким дном, чтобы избежать давления ягоды друг на друга. Опытные сборщики советуют срезать ягоды с веточек ножницами, чтобы сохранить их целостность.
Свежую бруснику рекомендуется хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C. В таких условиях она сохранит свои вкусовые качества и свежесть в течение 5–7 дней.
Для более длительного хранения ягоды можно немного подсушить, разложив их тонким слоем на бумажном полотенце, или использовать специальные контейнеры с вентиляцией, чтобы избежать образования конденсата и преждевременного порчи.
Способы заготовки брусники на зиму
Брусника на зиму — это отличное подспорье не только как источник витаминов, но и как ингредиент для множества кулинарных изделий. Заморозка — самый простой и эффективный способ сохранения ягод. Для этого бруснику промывают, аккуратно сушат и раскладывают по порционным контейнерам или пакетам. Замороженные ягоды сохраняют свой вкус и полезные качества, после разморозки их используют для варенья, соусов, десертов и напитков.
Также ягоды можно консервировать различными способами:
Варенье. Классический способ заготовки, при котором ягоды промывают, соединяют с сахаром и варят на медленном огне до загустения. Готовое варенье приобретает ароматную, слегка терпкую сладость, которая прекрасно сочетается с блинами, тостами и может служить начинкой для пирогов.
Компоты и соки. Позволяют сохранить свежий вкус ягоды длительное время. Для приготовления ягоды заливают кипятком или подслащённой водой, проваривают несколько минут и герметично укупоривают в стерильных банках. Такие напитки богаты витаминами и отлично согревают в холодное время года.
Морс. Легкий, освежающий напиток, который готовится из ягод, воды и сахара. Бруснику слегка разминают для выделения сока, затем варят или настаивают. Морс способствует укреплению иммунитета и поддерживает водный баланс в организме зимой.
Ещё один способ — сушить бруснику. Для этого ягоды равномерно раскладывают на марле или бумаге без краски и оставляют в тёплом месте, но вне прямых солнечных лучей. Процесс занимает 3–5 дней. Быстрый обход — сушка в духовке при температуре 40–50 °C. Сушёная брусника используется для приготовления чайных смесей и как полезная закуска.
Брусничный соус для мяса
Брусника — ягода универсальная. Она великолепно вписывается как в сладкие блюда, так и в солёные. Особенное место занимает брусничный соус для мяса, который придаст вашим блюдам неповторимый кисло-сладкий вкус и аромат.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4
Калорийность на порцию: около 80 ккал
Белки: 0,5 г
Жиры: 0,2 г
Углеводы: 20 г
Ингредиенты:
- Брусника свежая или замороженная — 200 г;
- Сахар — 3 столовые ложки;
- Вода — 100 мл;
- Сок лимона — 1 столовая ложка;
- Корица или душистый перец по вкусу.
Приготовление:
Промойте бруснику и положите в небольшую кастрюлю. Добавьте воду и сахар. Доведите смесь до кипения и варите на слабом огне 5–7 минут, пока ягоды не станут мягкими.
Слегка разомните ягоды, чтобы добиться однородной консистенции. Добавьте лимонный сок и специи по вкусу.
Подавайте соус с уткой, говядиной или курицей. Для более однородной текстуры можно взбить соус блендером.
Брусничный пирог с хрустящей корочкой
Брусника — идеальный ингредиент для выпечки, включая пироги, кексы и муссы. Один из самых популярных вариантов — брусничный пирог с характерной хрустящей корочкой и сочной начинкой.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 6
Калорийность на порцию: около 250 ккал
Белки: 3 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 32 г
Ингредиенты:
- Брусника — 300 г;
- Сахар — 100 г;
- Пшеничная мука — 200 г;
- Сливочное масло — 100 г;
- Яйцо — 1 штука;
- Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка.
Приготовление:
Муку соедините с размягчённым маслом и разрыхлителем, добавьте яйцо и тщательно замесите тесто.
Бруснику перемешайте с сахаром и добавьте немного крахмала, чтобы будущая начинка не дала лишнюю жидкость.
Выложите половину теста в форму, равномерно распределите ягодную смесь сверху. Накройте второй частью теста или оставьте пирог открытым.
Выпекайте при температуре 180°С примерно 40 минут. Чтобы ягоды не пустили много сока, можно использовать немного подсушенные или замороженные плоды. Подавайте пирог тёплым с мороженым или сливками.
Классический морс из брусники
Брусника широко используется для приготовления домашних компотов, соков и морсов. Особенно популярен лёгкий и полезный морс – традиционный напиток на основе ягод.
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 4
Калорийность на порцию: около 70 ккал
Белки: 0,2 г
Жиры: 0 г
Углеводы: 18 г
Ингредиенты:
- Брусника — 200 г;
- Вода — 500 мл;
- Сахар — 2-3 столовые ложки;
- Лимонный сок — 1 столовая ложка.
Приготовление:
Ягоды промойте и слегка разомните. Залейте водой, добавьте сахар и доведите до кипения.
Кипятите морс 5 минут, затем снимите с огня и настаивайте 10-15 минут.
Процедите через сито и добавьте лимонный сок. Морс подавать лучше охлаждённым. По желанию для аромата можно добавить мяту или апельсиновую цедру. Замороженные ягоды подходят для приготовления напитка так же хорошо, как и свежие, но их не нужно предварительно размораживать.
Применение брусники
Брусника оказывает комплексное благотворное влияние на организм: укрепляет иммунитет, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, способствует нормализации пищеварения и обмена веществ. В традиционной медицине ягоды и листья брусники используют как натуральное антисептическое средство для профилактики и лечения простудных заболеваний. Из ягод изготавливают настои, отвары и сиропы.
Свежие или замороженные ягоды часто добавляют в чай или морсы для стимулирования иммунитета. Отвары из листьев брусники обладают мочегонным эффектом и помогают при воспалительных процессах в организме.
Хранение брусники в зимний период позволяет сохранить её целебные витамины, минералы и неповторимый вкус. Разнообразие способов заготовки делает эту ягоду универсальной и доступной в любое время года. Оптимальная дневная норма для взрослого человека составляет 50–100 граммов свежих или замороженных ягод, что позволяет получить максимальную пользу без излишней нагрузки на организм.
Однако следует учитывать некоторые противопоказания. Благодаря выраженному мочегонному и кислотному действию бруснику не рекомендуется употреблять при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка, а также при серьёзных почечных заболеваниях.