Как приготовить поке с креветками, тофу и тунцом — 5 топовых рецептов!

Поке — гавайская импровизация: 5 рецептов легендарного блюда

Поке — это настоящий праздник свободы в кулинарии и поле для экспериментов. Основная концепция этого гавайского блюда предполагает наличие нескольких обязательных компонентов: вкусных круп, таких как рис, булгур или киноа, а также свежих морепродуктов, рыбы или птицы. Кроме того, важна щедрая порция овощей и фруктов, которые придают легкость и сочность. Особую изюминку добавляют соусы и заправки с азиатским характером.

Чтобы поке получился особенно удачным, потребуется правильное приготовление крупы, основной основы блюда. 

Для идеально рассыпчатого риса рекомендуется варить крупу, постепенно добавляя воду в емкость: сначала небольшое количество, а когда оно выпарится – аккуратно перемешать и долить ещё. По окончании варки кастрюлю необходимо накрыть крышкой и оставить рис «запариваться», выключив огонь. Такой способ сохраняет текстуру и аромат.

Поке с цыпленком терияки

Ингредиенты

Основные:

• бёдрышки куриные без костей — 4–5 шт. (или 2 куриные грудки без костей и кожи);
• рис длиннозерный — 230 г;
• авокадо — 1 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.

Для соуса терияки:

• соевый соус — 100 мл;
• рисовый уксус — 2 ст. л.;
• коричневый сахар — 50 г;
• мёд — 1 ст. л.;
• кунжутное масло — 1 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• имбирь — 20 г;
• хлопья красного перца чили — 1/2 ч. л.;
• кукурузный крахмал — 2 ч. л.;
• вода — 130 мл.

Для азиатского салата из капусты:

• морковь — 1 шт.;
• огурец — 2 шт.;
• красная капуста — 150 г;
• кинза — 2–3 веточки;
• зелёный лук — 2 шт.

Для заправки:

• яблочный уксус — 60 мл;
• сахар — 1,5 ст. л.;
• кунжутное масло — 1 ст. л.;
• семена кунжута — 1,5 ст. л.;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

1. Мелко нарежьте чеснок и натрите имбирь.

2. В кастрюле соедините соевый соус, рисовый уксус, коричневый сахар, мёд, кунжутное масло, чеснок, имбирь и перец чили. Поставьте на средний огонь, помешивая, доведите до кипения.

3. Уменьшите тепловую мощность и томите соус на медленном огне около 5 минут. В это время разведите крахмал в воде и влейте смесь в соус, чтобы он загустел. Снимите с огня и остудите.

4. Замаринуйте курицу в четверти соуса, накройте емкость крышкой и уберите в холодильник.

5. Отварите рис согласно инструкции на упаковке.

6. Нашинкуйте красную капусту, натрите морковь на крупной тёрке, нарежьте огурцы и зелёный лук, измельчите кинзу. Смешайте ингредиенты салата.

7. Обжарьте семена кунжута пару минут на сухой сковороде, затем смешайте их с яблочным уксусом, сахаром, кунжутным маслом, солью и перцем. Заправьте салат и тщательно перемешайте.

8. На сковороде с растительным маслом обжарьте маринованную курицу до готовности, периодически поливая её оставшимся соусом терияки. При необходимости слегка разбавьте соус водой.

9. Когда курица готова, дайте ей немного остыть, позже нарежьте ломтиками. Авокадо нарежьте кубиками.

10. Сложите поке: на дно блюда выложите рис, сверху – курицу, авокадо и салат из капусты. Украсьте блюдо чёрными семенами кунжута.

Поке с креветками

Ингредиенты

Основные:

• рис — 230 г;
• очищенные свежемороженые креветки — 18 шт.;
• кунжутное масло — 15 г (для креветок);
• смесь специй для креветок (орегано, сушёный чеснок, карри) — 1 ч. л.;
• ананас — 120 г;
• консервированная кукуруза — 150 г;
• морковь — 1 шт.;
• паста васаби — 5 г;
• сладкий лук — 60 г;
• авокадо — 1,5 шт.;
• микрозелень — 150 г;
• маринованный имбирь — 2 шт.;
• семена кунжута — 1,5 ч. л.

Сливочный соус:

• соус шрирача — 40–45 г;
• майонез — 110 г;
• соевый соус — 30 мл;
• мирин или рисовый уксус — 1,5 ч. л.

Все ингредиенты должны быть холодными.

Приготовление

1. Разрежьте размороженные креветки вдоль пополам, обсушите бумажными полотенцами, смажьте кунжутным маслом, посолите и посыпьте смесью специй. Обжарьте на разогретой сковороде 4–6 минут.

2. Отварите рис согласно инструкции (около 15–25 минут).

3. В миске взбейте майонез, соус шрирача, соевый соус и мирин (или рисовый уксус) до однородного состояния.

4. Нарежьте ананас и авокадо тонкими ломтиками.

5. Морковь натрите на терке по-корейски, лук нашинкуйте соломкой.

6. В три блюда равномерно выложите рис, морковь, лук, кукурузу, микрозелень, авокадо, имбирь и по 6 креветок. Полейте соусом, украсьте семенами кунжута и добавьте небольшую порцию васаби сверху. Подавайте сразу.

Поке с тофу

Ингредиенты

Основные:

• манго (очищенное) — 120 г;
• редис — 2 шт.;
• красная капуста — 90 г;
• сладкий красный лук — 40 г;
• авокадо — 1 шт.;
• семена кунжута — 1 ст. л.;
• зелёный лук — 4 шт.;
• кинза — 10 г;
• булгур или киноа (готовая) — 350 г;
• дольки лайма — для украшения.

Для заправки:

• соевый соус/тамари/кокосовый аминос — 180–230 мл;
• рисовый уксус или сок лайма — 3 ст. л.;
• аджика — 1,5 ст. л.;
• кунжутное масло — 3 ч. л.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• имбирь (кусочек 2,5 см) — 10–20 г;
• тофу — 200 г.

Приготовление

1. Очистите и пропустите чеснок через пресс, натрите имбирь.

2. Нарежьте соломкой сладкий лук и кубиками размером 1 см тофу.

3. В высоком стакане блендера смешайте соевый соус, аджику, кунжутное масло, чеснок и имбирь. Добавьте кубики тофу и оставьте мариноваться на 10 минут.

4. Крупно нашинкуйте кинзу и нарежьте зелёный лук по диагонали.

5. Отварите булгур или киноа согласно инструкции на упаковке.

6. Нарежьте огурец и редис тонкими слайсами, манго и авокадо — кубиками.

7. Нашинкуйте красную капусту.

8. На сухой сковороде обжарьте семена кунжута пару минут.

9. Выложите в боул крупу, сверху выложите тофу, капусту, авокадо, редис и огурец. Украсьте кинзой, зелёным луком и кунжутом.

Поке с тунцом и манго

Ингредиенты

Для тунца:

• филе тунца — 680 г;
• белый лук — 1 шт.;
• зелёный лук — 6 шт.;
• соевый соус — 3 ст. л.;
• кунжутное масло — 1,5 ч. л.;
• шрирача — 3/4 ч. л.

Для начинки:

• манго — 3 шт.;
• авокадо — 3 шт.;
• огурец — 1,5 шт.;
• перец халапеньо — 2–3 шт. (по вкусу);
• зелёный лук — 6 шт.;
• коричневый рис — 500 г;
• жареные рубленые орехи макадамия — 6 ст. л.;
• семена кунжута — 3 ч. л.;
• дольки лайма — для подачи;
• соевый соус и шрирача — для подачи.

Приготовление

1. Обсушите тунца бумажным полотенцем и нарежьте кубиками размером 1–1,5 см.

2. Очистите и мелко нарежьте белый лук и зелёный лук.

3. В миске смешайте тунца с луком, соевым соусом, кунжутным маслом и шрирачей, перемешайте.

4. Очистите, удалите семена и нарежьте кубиками манго и авокадо.

5. Огурец промойте и нарежьте тонкими ломтиками, измельчите халапеньо.

6. В три боула разложите сначала рис, а сверху сегментами расположите тунец, манго, авокадо, огурец, халапеньо и зеленый лук.

7. Посыпьте каждую порцию орехами макадамия и кунжутом, подайте с дольками лайма. По желанию предложите соевый соус и шрирача.

Поке с тунцом и карри на киноа

Ингредиенты

Для киноа:

• киноа красное — 100 г;
• кунжутное масло — 5 г;
• жёлтая карри-паста — 5 г;
• сухой бульон хондаши — 5 г;
• вода — 350–400 г.

Примечание: воду и хондаши можно заменить насыщенным куриным или рыбным бульоном.

Для тунца и маринада:

• филе тунца — 250 г;
• сок лайма — 10 г;
• кунжутное масло — 10 г;
• сладкий соус чили — 10 г;
• соевый соус — 6 г;
• соус кимчи — 6 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• тёртый имбирь — 15 г;
• чёрный кунжут — щепотка.

Для гарнира:

• свежемороженая кукуруза — 50 г;
• грибы шиитаке или эноки — 80 г;
• мякоть авокадо — 120 г;
• редис — 15 г;
• лист нори — 1 шт.;
• кунжутное масло — 1 ч. л.;
• кресс-салат — 2 ростка.

Приготовление

1. Тщательно промойте киноа в сите и дайте стечь воде. Разморозьте кукурузу при комнатной температуре или в теплой воде.

2. Разогрейте кунжутное масло в сотейнике, выложите киноа и поджарьте до орехового аромата. Добавьте карри-пасту, воду и сухой бульон хондаши. Варите, периодически подливая жидкости, до готовности. Остудите до температуры около 40°С.

3. Для маринада поместите чеснок и имбирь в блендер, добавьте сок лайма, кунжутное масло, сладкий чили-соус, соевый соус и соус кимчи. Измельчите до однородности.

4. Нарежьте тунец мелкими кубиками, залейте маринадом и оставьте на 10–15 минут.

5. Если используете эноки, отрежьте корневища, шиитаке нарежьте тонкой соломкой.

6. Обжарьте грибы на хорошо разогретой сковороде с кунжутным маслом, затем добавьте кукурузу, слегка подрумяньте.

7. Нарежьте нори соломкой, авокадо – дольками, редис тонкой соломкой или колечками.

8. На широкое блюдо или в боул выложите киноа, положите маринованный тунец. Отдельно разложите грибы, кукурузу, авокадо и редис. Посыпьте нори и украсьте кресс-салатом.