Секрет идеальной жареной курицы к Рождеству — попробуйте сегодня!

Идеальные рецепты сочной курочки в духовке: секреты и пошаговые инструкции

Секреты сочной курочки: выбор и подготовка продукта

Прежде всего, успех приготовления вкусной и сочной курочки начинается с правильного выбора самой тушки. Обратите внимание на свежесть и размер: оптимальна туша среднего размера весом около 1-1,5 кг. Мясо должно иметь красивый розоватый оттенок, быть упругим и целостным — без признаков расслоения. Аналогичные критерии важны при покупке ножек, бёдрышек и крылышек — в зависимости от того, какую часть птицы вы выбрали для запекания.

Не допускайте неприятных запахов — это верный признак несвежего продукта. Тёмные или сероватые участки мяса, а также слизистая поверхность свидетельствуют о том, что курица не подходит для приготовления и может испортить вкус блюда.

Если вы приобрели отдельно ножки или бёдрышки, настоятельно рекомендуется провести маринование — это шаг обеспечит дополнительную мягкость и аромат. В случае с целой тушкой для получения нежной структуры мяса положите под кожу сливочное масло, а в процессе запекания налейте в форму немного воды для поддержания влажности. Такой метод легко защитит курицу от пересушивания и сделает ее удивительно мягкой.

Для выпечки блюда подходящей посудой станут жаропрочные керамические формы, утятницы или чугунные сковороды с крышкой. Такие материалы равномерно распределяют тепло и сохраняют соки внутри мяса. Пользуйтесь ими, чтобы максимально раскрыть вкусовой потенциал курицы.

Курица с сорока зубчиками чеснока: аромат и нежность

Ингредиенты:

• тушка курицы — 1–1,5 кг;
• стебель сельдерея — 100 г;
• морковь — 100 г;
• белый лук — 100 г;
• дижонская горчица — 30 г;
• свежий тимьян — 1 веточка;
• свежий шалфей — 1 веточка;
• чеснок в шелухе — 40 зубчиков;
• сливочное масло — 70 г;
• хрустящий багет — 1 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовьте овощи: очистите сельдерей и морковь от кожицы, снимите шелуху с лука и нарежьте все ингредиенты кубиками среднего размера. Разделите чеснок на отдельные зубчики, не очищая их.

2. Тщательно промойте куриную тушку, обсушите бумажным полотенцем. Внутрь птицы положите половину подготовленного сельдерея и пригоршню чесночных зубчиков, что придаст блюду невероятный аромат изнутри.

3. Разогрейте духовку до 200°С, установив режим верхнего и нижнего нагрева без конвекции для идеального равномерного пропекания.

4. Взбейте сливочное масло при комнатной температуре с дижонской горчицей и измельченными листьями тимьяна и шалфея до однородного состояния. Полученной массой аккуратно натрите курицу снаружи и внутри, частично нанесите смесь под кожу, чтобы сохранить сочность мяса.

5. Свяжите ножки кулинарной ниткой и прижмите крылья к спине птицы, чтобы она сохраняла компактную форму при запекании.

6. Выложите курицу в утятницу или форму для запекания. Разложите вокруг нее оставшиеся зубчики чеснока и слегка сбрызните оливковым маслом для дополнительного аромата и золотистой корочки.

7. Убавьте температуру в духовке до 170°С. Накройте форму крышкой или плотно заверните в фольгу. Запекайте курицу в течение 1,5 часов — за это время мясо станет невероятно мягким и насыщенным вкусами.

8. По истечении указанного времени извлеките форму из духовки, разогрейте духовку до 230°С с включением конвекции.

9. Перелейте сок из противня в небольшую кастрюльку и уварите его наполовину, чтобы получить концентрированный соус.

10. Снова отправьте курицу в духовку без крышки или фольги. Обильно смажьте ее уваренным соусом. Каждые 10 минут поливайте курицу оставшимся соусом до появления аппетитной золотистой корочки.

11. По готовности извлеките блюдо из духовки и оставьте курицу "отдохнуть" на 20 минут. Выдавите запечённый чеснок в небольшую миску и разомните его вилкой до состояния пасты.

12. Подавайте куриные кусочки с хрустящим багетом и чесночной пастой, выложенной сверху или отдельно. Этот рецепт порадует гостей насыщенным вкусом и ароматом настоящей домашней кухни.

Куриные ножки BBQ на пряном рисе: насыщенный вкус соуса и нежное мясо

Ингредиенты:

• куриные ножки — 900–1100 г;
• соус барбекю (BBQ) — 40 г;
• сливочное масло — 80 г (40 г + 40 г);
• соус кимчи — 40 г;
• кинза — 5 г;
• смесь специй (орегано, тимьян, копчёная паприка, сушёный чеснок) — 6 г;
• рис басмати — 350 г;
• чеснок — 4–5 зубчиков;
• лук репчатый — 80 г;
• вода или бульон — количество по объему кастрюли.

Подробный процесс приготовления:

1. Растопите 40 г сливочного масла в микроволновке либо на водяной бане и переложите в просторную миску. Мелко порубите кинзу, она добавит свежий травяной акцент.

2. В миску с маслом добавьте барбекю-соус, кимчи-соус, измельчённую кинзу и смесь специй — орегано, тимьян, копчёную паприку и сушёный чеснок. Тщательно перемешайте до однородного состояния.

3. Вымойте и обсушите куриные ножки. Погрузите их в маринад и равномерно обмажьте, чтобы каждое крылышко было полностью покрыто ароматным соусом.

4. Мелко нарежьте репчатый лук, чеснок слегка раздавите широким лезвием ножа в шелухе, чтобы он отдал больше аромата.

5. Растопите остальное сливочное масло (40 г) в сотейнике. Добавьте чеснок в шелухе и лук, прогрейте на умеренном огне до золотистого оттенка и появления насыщенного вкуса.

6. К маслу с овощами добавьте рис басмати, активно перемешайте, снимите с огня — таким образом рис обжарится и станет более рассыпчатым после запекания.

7. Переложите рис в керамическую форму для запекания, а сверху аккуратно выложите куриные ножки косточкой вверх, чтобы мясо осталось сочным и хорошо пропеклось.

8. Залейте рис теплой водой или бульоном так, чтобы жидкость слегка покрывала рис, при этом не доходила до ножек. Это позволит рису пропариться и впитать влагу без переваривания.

9. Разогрейте духовку до 210°С, выбрав режим верхнего и нижнего нагрева без конвекции. Поставьте форму на противень, в который влейте немного воды — это создаст пар и сделает курицу особенно мягкой и сочной.

10. Запекайте куриные ножки вместе с рисом 20–25 минут, затем извлеките форму и переверните ножки мясом вверх, чтобы равномерно образовалась аппетитная корочка по всей поверхности.

11. Если рис уже впитал всю жидкость, но остаётся твёрдым, подлейте немного воды, чтобы он дошёл до нужной мягкости.

12. Верните блюдо в духовку, переключите режим на конвекцию и допекайте 7–10 минут до появления красивого золотистого цвета.

Подавайте рис в глубокой пиале, сверху аккуратно выложите куриные ножки и украсьте свежими листочками кинзы для контраста и свежести.