Секретный рецепт гратена из тыквы от бренд-шефа – попробуй сейчас!
Классический гратен из корнеплодов: тыква, картофель и сельдерей
Исторически гратен был любимым блюдом крестьян, которые использовали доступные и повседневные продукты. Со временем этот простой рецепт был усовершенствован и обогатился разнообразными ингредиентами и пряностями. Известно, что запечённые овощи под сливочным соусом впервые были поданы на государственном обеде в 1788 году, что подтверждает изысканность данного блюда.
Сегодня гратен с корнеплодами остаётся одним из самых востребованных блюд. Основой служит тонко нарезанный картофель, который выкладывается слоями, пересыпается сыром и запекается до золотистой корочки. Получается ароматное, сытное и невероятно вкусное блюдо, отлично подходящее как для праздничного стола, так и для уютного семейного ужина.
Гратен из тыквы, картофеля и корня сельдерея
- картофель — 300 г;
- тыква (лучше мускатная) — 300 г;
- корень сельдерея — 200 г;
- сливки 30% жирности или более — 200 мл;
- творожный сыр — 100 г;
- твёрдый сыр — 100 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- тимьян сухой или свежий — 1 чайная ложка;
- мускатный орех — ½ чайной ложки;
- соль, перец — по вкусу;
- оливковое или сливочное масло — 1 столовая ложка для смазывания формы.
Для готовки понадобится форма для запекания размером приблизительно 20x20 см или 25x20 см.
Подробный способ приготовления гратена из тыквы, картофеля и сельдерея
1. Начинаем с подготовки овощей. Очистите картофель, тыкву и корень сельдерея от кожуры. У тыквы обязательно удалите семечки. Это обеспечит приятный нежный вкус блюду.
2. Далее нарежьте овощи — картофель, тыкву и сельдерей — тонкими ровными кружками толщиной около 2-3 миллиметров. Чем равномернее ломтики, тем лучше они пропекутся в духовке и создадут нежную текстуру гратена.
3. Измельчите чеснок очень мелко либо используйте пресс, чтобы получить ароматную основу для сливочного соуса.
4. Теперь займёмся сливочным соусом: в небольшой кастрюле на среднем огне аккуратно разогрейте сливки. Чтобы они не свернулись, перемешивайте непрерывно. Добавьте к сливкам измельчённый чеснок, творожный сыр, тимьян, мускатный орех, соль и свежемолотый чёрный перец. Доведите смесь до лёгкого кипения, затем сразу снизьте огонь и снимите кастрюлю с плиты — смесь должна остаться гладкой и ароматной.
5. Включите духовку и разогрейте её до 180°C. Пока она нагревается, тщательно смажьте форму для запекания оливковым или сливочным маслом, чтобы гратен не прилип и легко выпекался.
6. Начинайте укладывать овощи в форму слоями. На дно выкладывайте картофель, затем слой тыквы, после чего сельдерей. Каждый слой посыпайте небольшим количеством соли и свежемолотого перца — это подчеркнёт вкусовые качества ингредиентов. Повторяйте последовательность слоёв, пока не используете все порезанные овощи.
7. Вылейте сливочную смесь равномерно поверх овощных слоёв, чтобы соус проник между кусочками и обогатил вкус гратена. Натерите твёрдый сыр и аккуратно посыпьте им блюдо сверху. Для более выразительной корочки можно оставить небольшое количество сыра и добавить после запекания.
8. Накройте форму фольгой и поставьте в предварительно разогретую духовку. Запекайте гратен около 40 минут, чтобы овощи пропеклись и соус впитался. Затем аккуратно снимите фольгу и продолжайте выпекать ещё 10–15 минут — это позволит верхнему слою сыра подрумяниться и приобрести аппетитную золотистую корочку.
9. Выньте готовое блюдо из духовки и дайте ему немного остыть — 5-10 минут будет достаточно. Это время сделает гратен более плотным, и он не развалится при нарезке. Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или гарнир. Чудесно дополнит приём пищи свежий зелёный салат.
Несколько советов по приготовлению гратена
Для лучшего результата используйте свежие и качественные овощи, особенно важна сочность тыквы и плотность картофеля. Если хотите добавить аромат, можно экспериментировать с травами, дополнив тимьян свежим розмарином или шалфеем. Мускатный орех придаёт легкую пикантность, но не стоит перебарщивать.
Кроме классических сливок, иногда гратен готовят с добавлением молока или даже сливочного масла, но сливки придают блюду особую нежность и насыщенный вкус. Если нет творожного сыра, его можно заменить сливочным сыром или мягким сыром рикотта.
Гратен хорошо сочетается с зеленью и легкими соусами. Подойдёт и белое вино, если планируете праздничный ужин. Это блюдо — идеальное решение для холодного времени года, когда хочется согреться и насладиться уютным вкусом домашней кухни.
Приятного аппетита и наслаждайтесь классическим французским гратеном на своей кухне!