Секреты идеальной запечённой индейки с пряными травами — попробуй сегодня!

Идеальная запечённая индейка к праздничному столу: традиционный рецепт с пошаговой инструкцией

Запекание индейки на Рождество — это не просто способ приготовить вкусное блюдо, а устоявшаяся традиция во многих странах мира, сопоставимая с нашим салатом оливье. Точное время и место возникновения этого обычая сложно назвать, но известно, что в XV веке испанские конкистадоры привезли идею рождественской индейки в Новый Свет. 

Местные жители, обладая навыками ловли и приготовления дикой индейки, добавили блюду свои ароматные приправы — например, пряности ацтеков — после чего индейка вернулась в Европу, обогащённая новыми вкусами.

В XV веке конкистадоры познакомили Старый Свет с рецептом индейки из Нового Света, обогащённым пряностями ацтеков.

Рецепт приготовления нежной запечённой индейки

Необходимые ингредиенты

• Индейка (замороженная или охлаждённая) — 1 штука;
• Сливочное масло — 160 г;
• Свежие веточки тимьяна, розмарина или шалфея — 4 шт.;
• Морская соль — по вкусу;
• Молотый чёрный перец — по вкусу;
• Бульон (куриный, овощной или говяжий) — 500 мл.

 Для приготовления солёного раствора (соленад):

• Питьевая вода — 500 г;
• Морская мелкая соль — 25 г.

Необходимое оборудование:

• Кулинарный термометр с термощупом для контроля температуры;
• Шприц-инъектор для введения жидкостей в мясо.

Подготовка индейки: оттаивание и предварительная обработка

Индейка обычно продаётся как в замороженном, так и в охлаждённом виде. Для начала важно правильно подойти к процессу оттаивания.

1. Если вы выбрали замороженную птицу, ее необходимо заранее полностью разморозить. Для этого переложите индейку из морозилки в холодильник минимум за 2–3 дня до готовки.

2. На противень установите гриль-решётку, чтобы индейка располагалась на ней. Благодаря этому обеспечивается хорошая циркуляция воздуха вокруг всей тушки — таким образом оттаивание происходит равномерно.

3. После полной разморозки промокните индейку бумажными полотенцами, затем тщательно натрите мясо морской солью, молотым чёрным перцем и приправами по вкусу. Чтобы мясо получилось сочнее и ароматнее, приготовьте солёный раствор: в 500 г питьевой воды растворите 25 г морской соли до полного растворения.

Шприцем-скарификатором введите полученный солёный раствор в самые мясистые части — в грудку, бёдра и окорочка. Это позволит соли равномерно распределиться внутри туши и сделает мясо более мягким.

Сушка индейки

После оттаивания или вскрытия упаковки с охлаждённой птицей переложите индейку на большое плоское блюдо или противень и оставьте сушиться ещё 48 часов в холодильнике. В идеале сушку проводят, подвесив тушку в холодильной камере за ножки (связанные между собой), чтобы воздух имел доступ ко всей поверхности.

Лучший способ — подвесить индейку в холодильнике на крюке за связанные ножки: так мясо просушится равномерно, улучшая структуру и образование хрустящей корочки при запекании.

Когда сушка завершится, установите индейку снова на решётку в противне. Такая подготовка поможет равномерно пропечь мясо и добиться красивого золотистого цвета корочки.

Подготовка к запеканию

Если процедуру шприцевания проводили не ранее, еще раз натрите тушку солью и перцем снаружи и внутри.

Растопите сливочное масло на маленьком огне в сотейнике, положите в него свежие веточки выбранной зелени (тимьян, розмарин или шалфей) и дайте маслу пропитаться ароматом – минут 3–4.

Смешайте бульон с ароматным растопленным маслом. Тщательно с помощью кисточки или лопатки смажьте тушку со всех сторон и внутри этим составом, равномерно распределяя.

Аккуратно делайте пальцем или ножом небольшие надрезы под кожей на бёдрах, крыльях и грудной части. Часть бульонно-масляной эмульсии процедите через сито, затем с помощью шприца введите смесь под кожу в эти надрезы – это придаст сочности и ароматности изнутри.

Поставьте решётку в глубокий противень с бортиками высотой не менее 5 см — это удержит стекающий жир и соки.

Соберите ножки индейки, перевяжите их кулинарной нитью, чтобы предотвратить распад туши во время приготовления. Положите тушку грудкой вверх, аккуратно подогнув крылья под тушку, чтобы они не обгорели в духовке.

Оптимальный режим и техника запекания

Существует два подхода к запеканию. Первый — обеспечить медленное пропекание мяса при низкой температуре, а в конце повысить жар для хрустящей корочки. Второй — начать с сильного жара для кожицы, затем снизить температуру для равномерного пропекания, но при этом есть риск пересушить мясо. Мы рекомендуем первый способ.

Разогрейте духовку до 135°С режимом верхнего и нижнего жара без вентилятора.

Поставьте противень с индейкой так, чтобы она находилась строго по центру духовки по высоте. Это важно для равномерного запекания.

Вставьте термометр с щупом в самую толстую часть грудки, не прокалывая ребра, чтобы правильно измерять внутреннюю температуру. Если термометр с двумя датчиками, второй поместите в основание бедра возле таза. Установите максимальную цель – 58°С, чтобы мясо равномерно прогрелось.

Как только температура достигнет 58°С, аккуратно выньте птицу из духовки. Слейте выделившийся жир из противня в сотейник, добавьте к нему 2–3 ст. л. растопленного сливочного масла и 3 ст. л. соевого соуса. Перемешайте и поставьте смесь на небольшой огонь, выпаривая около 20–30% жидкости.

Теперь переключите духовку в режим конвекции и установите температуру 220°С. Полученным соусом обильно смажьте индейку, благодаря чему корочка станет хрустящей и ароматной.

Верните тушку с термометром в духовку в прежнее положение и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 65°С. В процессе переворачивайте птицу вокруг своей оси, если корочка с одной стороны подрумянивается слишком быстро, чтобы обеспечить равномерный цвет.

Внимательно наблюдайте за цветом корочки: если она становится слишком тёмной, а температура внутри ещё не достигла нужной, уменьшите температуру или переключите режим на верхний и нижний нагрев без вентилятора.

Вынув индейку из духовки, дайте ей «отдохнуть» 15–20 минут в тепле — это позволит сокам внутри равномерно распределиться и предотвратит их вытекание при нарезке.

Правильная разделка и сервировка

Подготовьте большое сервировочное блюдо, острый нож для мяса, щипцы и бумажные полотенца.

Сначала аккуратно отрезайте крылья, размыкая суставы и отделяя их от туши.

Далее отделите ноги, разъединяя суставы перед резкой, чтобы не повредить мясо.

Отделите грудку, срезая мясо от рёбер тонкими, ровными ломтиками.

Ножки можно разделить на бедра и окорочка для удобства подачи.

Если после праздника останутся остатки мяса, храните их в герметичном контейнере: в холодильнике до 5 дней и в морозильной камере до 2 месяцев.

Этот тщательно выверенный рецепт позволит вам создать настоящее произведение кулинарного искусства, которое украсит любой праздничный стол и порадует гостей нежным вкусом и аппетитной хрустящей корочкой.