Сладкие без сахара! 3 простых десерта от бренд-шефа, которые покорят всех.

Три восхитительных рецепта десертов без сахара: здорово, вкусно и полезно

Сахар в древности был настоящей редкостью — его доставляли из Индии как лакомство для царей и знати. Обычные люди не могли позволить себе сладкое из-за высокой стоимости: в Средневековой Европе на одного человека приходилась не более одной чайной ложки сахара в год.

Вместо него использовали натуральные, легко доступные подсластители — мёд, финики, свежие яблоки, цитрусовые и кленовый сироп. Именно благодаря таким ингредиентам появились изумительные десерты, известные и сегодня: пастила, натуральный мармелад, козинаки и арахисовая паста. Они славятся своей оригинальностью и насыщенным вкусом.

В современном мире десерты без сахара продолжают набирать популярность не только среди тех, кто контролирует уровень глюкозы в крови, но и у спортсменов, моделей, а также у приверженцев низкоуглеводного и кетогенного питания. Это отличная возможность наслаждаться сладостями, не вредя здоровью и поддерживая фигуру.

Финиковый пудинг с ванильно-кокосовым соусом

Популярный десерт в Австралии и Новой Зеландии — липкий финиковый пудинг. В оригинальном варианте он всегда подаётся с ароматным ванильно-кокосовым соусом, который великолепно дополняет вкус и текстуру пудинга.

Ингредиенты для теста:

• Свежие финики меджул (без косточек) — 380 г;
• Гречневая мука — 150 г;
• Миндальная мука — 300 г;
• Сырой натуральный какао-порошок — 30 г;
• Семена ванили или ванильная эссенция — 2–3 г;
• Пищевая сода — 1/2 чайной ложки;
• Кокосовое масло — 230 г;
• Тёмный шоколад без сахара — 150 г;
• Яйца — 6 штук;
• Пахта — 300 мл.

Ингредиенты для ванильно-кокосового соуса:

• Кокосовое молоко — 800 мл;
• Свежие финики меджул — 200 г;
• Семена ванили — 2–6 г.

Пошаговый рецепт:

Разогрейте духовку до 180°C (включите конвекцию). Возьмите форму для выпечки объёмом около 2,5 л и щедро смажьте дно и стенки кокосовым маслом.

Разделите финики на две части — для пудинга и для соуса. Поместите каждую часть в отдельные миски, залейте 750 мл кипятка и оставьте на 10 минут для размягчения. Затем слейте воду.

Финики для теста измельчите в блендере вместе с пахтой и яйцами, превратив их в однородную массу.

Соедините финиковую массу с гречневой и миндальной мукой, какао-порошком, содой, ванильными семенами и кокосовым маслом. Перемешайте до однородности.

Вылейте тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность и отправьте в духовку на 50-60 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

Для соуса смешайте кокосовое молоко, мелко нарезанные финики и ваниль в кастрюле. Варите на сильном огне до закипания, снимите с плиты и взбейте блендером до однородной кремовой консистенции. Оставьте на 10 минут для настаивания.

Готовый пудинг проколите шпажкой по всей поверхности, вылейте 1/3 соуса сверху и дайте впитаться около 5 минут.

Подавайте тёплым, дополнительно полив оставшимся ванильно-кокосовым соусом. Прекрасно сочетается с небольшими пиалами или десертными бокалами.

Raw-мису — десерт из натуральных ингредиентов

Raw-мису — это десерт, приготовленный исключительно из сырьевых, не подвергшихся термической обработке продуктов. В составе — сухофрукты, орехи, зёрна чиа, какао и натуральный кофе. Такой десерт не только вкусен, но и максимально полезен, сохраняя все витамины и минералы.

Ингредиенты:

• Чернослив без косточек — 150 г;
• Вода — 180 мл;
• Эспрессо — 130 мл;
• Какао-порошок — 2 столовые ложки;
• Свежемолотый кофе — 1 столовая ложка;
• Рисовый сироп — 80 мл;
• Белые семена чиа — 80 г;
• Кокосовое молоко — 400 мл;
• Ванильный экстракт — 2 чайные ложки;
• Какао-бобы — 40 г;
• Какао-порошок для посыпки — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте чернослив, нарежьте крупными кусками и залейте смесью разведенного водой эспрессо. Оставьте настояться на 3 часа, чтобы сухофрукты размягчились и напитались ароматом кофе.
2. В отдельной миске смешайте какао, молотый кофе, 2 столовые ложки рисового сиропа, 40 г семян чиа, 150 мл кокосового молока и тёплую воду (180 мл). Взбейте смесь в блендере до однородности. Переложите в герметичный контейнер и охладите в холодильнике на 3 часа.
3. Для ванильного мусса соедините ванильный экстракт, оставшиеся 40 г семян чиа, 2 столовые ложки сиропа и 250 мл кокосового молока. Взбейте и охладите в отдельном контейнере такую же время.
4. Достаньте муссы из холодильника, перемешайте каждую смесь ложкой, чтобы слегка размягчить.
5. В прозрачные бокалы выложите чернослив. Заполните треть бокала ванильным муссом, затем слой шоколадного мусса, и снова ванильным. Посыпьте сверху какао-порошком и измельчёнными какао-бобами.

Тыквенный пирог без сахара

Тыква — универсальный продукт с природной сладостью, который прекрасно подходит для полезной выпечки. Этот пирог станет отличным дополнением к вашему осеннему меню, при этом обходясь без добавления сахара.

Ингредиенты:

• Мякоть тыквы сорта «баттернат» — 500 г;
• Кокосовое молоко — 600 мл;
• Орехи пекан — 260 г;
• Сушёные финики — 6 шт.;
• Ванильный экстракт — 1 чайная ложка;
• Растопленное сливочное масло — 50 г;
• Кокосовая мука — 50 г;
• Яйца — 3 шт.;
• Молотая корица — 2 чайные ложки;
• Молотый мускатный орех — 1 чайная ложка;
• Молотая гвоздика — 1 чайная ложка;
• Молотый имбирь — 1 чайная ложка;
• Апельсин — 1 шт.;
• Кленовый сироп — 80 мл;
• Очищенные семена тыквы — 40 г;
• Кокосовый йогурт и кленовый сироп для подачи.

Как приготовить:

1. Очистите тыкву от кожуры и удалите семечки. Нарежьте мякоть и переложите в кастрюлю, влейте кокосовое молоко. Готовьте на малом огне примерно 25 минут, постоянно помешивая, пока тыква не станет мягкой. Затем снимите с огня и остудите.
2. Измельчите орехи пекан и финики в кухонном комбайне до крошкообразного состояния. Отделите желток одного яйца и взбейте белки до лёгкой пены. В миске смешайте орехово-финиковую смесь с ванильным экстрактом, растопленным маслом, кокосовой мукой и взбитыми белками, добавьте щепотку соли.
3. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для выпечки диаметром 24 см маслом. Выложите тесто, равномерно распределите его по дну и стенкам формы, сделайте несколько проколов вилкой. Отправьте в духовку на 15–20 минут, чтобы основа подсохла.
4. Перемешайте в кухонном комбайне остывшую тыквенную массу с молотой корицей, гвоздикой, имбирём, мускатным орехом, цедрой половинки апельсина и 60 мл кленового сиропа. Добавьте оставшиеся два яйца и один желток, взбейте миксером до однородности.
5. Вылейте полученную тыквенную смесь на подсушенную основу и выпекайте в духовке около 45 минут, пока масса не схватится и не станет упругой на ощупь.
6. Смешайте 1 столовую ложку кленового сиропа с тыквенными семечками. Выстелите противень бумагой для выпечки и распределите семена ровным слоем. Обжаривайте 8–10 минут до золотистого цвета, затем остудите.
7. Готовый пирог полностью остудите, нарежьте на порционные кусочки. Перед подачей полейте кокосовым йогуртом и кленовым сиропом, посыпьте обжаренными тыквенными семенами.

Попробуйте эти рецепты домашних десертов без сахара — они позволят вам насладиться натуральной сладостью продуктов, при этом придерживаясь здорового образа жизни. Приятного аппетита!