Сладкие хитрости: Синнабоны, банановый фостер и сырное печенье!

Три восхитительных рецепта рождественской выпечки для праздничного настроения

Рождество — это время теплых воспоминаний из детства, уютных зимних каникул и, конечно же, ароматных угощений, которые так любят готовить наши мамы к праздникам. Эти традиционные сладости могут быть разнообразными — от пышных бисквитных тортов с нежной глазурью до насыщенных чизкейков, воздушных эклеров с заварным кремом или уютных пирогов с грушей и пикантной горгонзолой. 

Сегодня предлагаем вам приготовить три необычных и вкусных варианта рождественской выпечки, которые подарят настоящий праздник вкуса и уюта.

Синнабоны с кокосовой карамелью

Ингредиенты для теста:

• пшеничная мука — 600 г;
• молоко 3,2% — 250 г;
• сливочное масло комнатной температуры — 100 г;
• сметана — 70 г;
• сахар — 70 г;
• дрожжи живые, прессованные — 10 г;
• соль мелкая морская — 10 г;
• меланж или взбитое яйцо — 70 г;
• сливочное масло для смазывания формы — 30 г.

Для обмазки:

• меланж — 30 г;
• молоко — 10 г.

Для ароматной посыпки:

• тростниковый сахар — 60 г;
• кардамон молотый — 6 г;
• молотый мускатный орех — 6 г;
• молотая корица — 60 г.

Для кокосовой карамели:

• кокосовые сливки — 300 мл;
• сахар — 150 г;
• творожный сыр — 140 г.

Приготовление синнабонов

Для начала поместите тростниковый сахар, кардамон, тёртый мускатный орех и молотую корицу в кофемолку. Измельчайте смесь пульсирующими движениями до однородности и насыщенного аромата.

Подогрейте молоко до температуры 50°C, добавьте в него соль и сахар, затем тщательно перемешайте до полного растворения сахара. Перелейте полученную смесь в просторную миску.

Добавьте просеянную муку, растворённые дрожжи, меланж (взбитое яйцо), сметану и начинайте замешивать тесто. В процессе формирования плотного, слегка липкого кома, маленькими порциями введите сливочное масло комнатной температуры. Масло необходимо тщательно вмешать, чтобы тесто стало эластичным и гладким. Замешивайте не менее 15 минут.

Накройте миску пищевой пленкой и оставьте тесто для подъема в тёплом месте без сквозняков на 60–90 минут, пока оно увеличится в объёме вдвое.

После подъёма, аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 4-5 мм. Затем смесью меланжа и сметаны (70 г меланжа седьмаксовой сметаны) равномерно смажьте поверхность. Щедро присыпьте ароматной пряной посыпкой из сахара и специй.

Сверните тесто в плотный рулет, стараясь не оставить воздушных пузырей, чтобы слои стали более тонкими. Нарежьте рулет на 12 равных частей длиной около 6-7 см.

Подготовьте форму для запекания, выложив на дно пергаментную бумагу, на обратной стороне которой карандашом нарисуйте 12 одинаковых квадратов. Разместите каждый кусочек теста на отдельном квадрате с небольшим промежутком по 2-3 см между ними. Накройте форму пленкой и оставьте на расстойку на 40–50 минут.

Разогрейте духовку до 190°C в режиме верхнего и нижнего жара. Перед выпеканием смажьте поверхню каждого синнабона меланжом, а боковые стороны — растопленным сливочным маслом. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета и полной готовности.

Дайте готовой выпечке немного остыть прежде чем подать — это позволит синнабонам стать мягкими и ароматными.

Приготовление кокосовой карамели

Насыпьте сахар в высокий сотейник и нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар не растопится и не превратится в золотисто-коричневую карамель.

Влейте кокосовые сливки, одновременно энергично перемешивая венчиком, чтобы карамель не свернулась и получилось однородное густое соусное тесто. Снимите с огня.

Остудите карамель до теплого состояния, добавьте творожный сыр и тщательно перемешайте до гладкой текстуры.

Обильно полейте синнабоны теплым кокосово-сливочным соусом перед подачей.

Банановый фостер с зефирками

 Ингредиенты для начинки:

• мини-бананы — 10–12 шт.;
• маршмеллоу (зефирки) — 70–80 г;
• сливочное масло — 40 г;
• молотая корица — на кончике ножа.

 Ингредиенты для теста:

• шоколадное печенье-сэндвич с кремом — 60 г;
• овсяное печенье — 60 г;
• французские галеты с карамелью — 60 г;
• сливочное масло — 40 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — щепотка.

Приготовление бананового фостера

Измельчите все виды печенья в мелкую крошку с помощью ножа или кухонного комбайна.

Смешайте крошку со сливочным маслом, щепоткой соли и яйцом. Тщательно вымешайте массу в комбайне или вручную до состояния рассыпчатого теста, похожего на гранулированный песок. Проверьте эластичность, сформировав шар — он должен хорошо держать форму.

Разложите пергамент на дне формы для выпечки, равномерно распределите тесто по дну и стенкам, формируя основу для пирога.

Растопите сливочное масло в большой сковороде и доведите его до кипения. Добавьте бананы и посыпьте их молотой корицей.

Обжаривайте бананы на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон, затем аккуратно переложите на подготовленную основу для пирога.

Щедро приправьте верх пирога маршмеллоу, полностью покрывая поверхность лакомства.

Разогрейте духовку до 170°C в режиме конвекции. Выпекайте пирог 10–12 минут до тех пор, пока зефирки не расплавятся и не покроются равномерным золотистым рисунком.

Подавайте горячим, в компании крепкого ароматного кофе — это идеальный уютный десерт для зимнего вечера.

Сырное печенье с томатами и розмарином

 Ингредиенты:

• пшеничная мука — 150 г;
• сливочное масло — 120 г;
• сыр (чеддер, грюйер, конте или пармезан) — 170 г;
• чёрный молотый перец — щепотка;
• мелко рубленные вяленые томаты в масле — 4–6 шт.;
• ветка розмарина — 1 шт.;
• морская соль — 6 г;
• желток — 1 шт.;
• холодная вода — 10–15 мл.

Совет: если у вас нет возможности использовать свежий розмарин и вяленые томаты, замените их смесью из сушёных томатов, розмарина и орегано в количестве примерно 10 г.

Приготовление

Натрите выбранный сыр на мелкой тёрке, чтобы он легко смешался с тестом.

Соедините муку со сливочным маслом, порубив их ножом или руками до однородного состояния, напоминающего крупную крошку.

Добавьте в полученную смесь тёртый сыр, соль, перец, мелко нарезанные вяленые томаты и розмарин (или сушёную смесь на замену). Интенсивно замешивайте тесто. Если оно крошится и не склеивается, добавьте 10–15 мл холодной воды и продолжайте вымешивать, пока масса не станет пластичной.

Сформируйте из теста колбаску или брусок, заверните его плотно в пищевую пленку и оставьте на 30 минут в холодильнике для охлаждения и стабилизации текстуры.

Разогрейте духовку до 170°C. Пока она нагревается, нарежьте охлажденное тесто ломтиками толщиной 5-6 мм.

Выложите нарезанные кусочки на противень, застеленный пергаментом, оставляя небольшое расстояние между ними.

Выпекайте печенье 6–8 минут до золотистой корочки и аппетитного аромата.

Достаньте противень из духовки, посыпьте печенье свежемолотым черным перцем.

Мелко нарежьте томаты и измельчите розмарин. Смешайте их и выложите сверху на каждое печенье — это придаст вашему десерту яркую и пикантную нотку.

Эти три рецепта рождественской выпечки станут прекрасным дополнением к вашему праздничному столу. Они подходят для приготовления как в домашнем уюте, так и для встречи с друзьями и близкими, подарят теплые воспоминания и ощущение праздника. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и добавлять частичку своей души — так рождаются лучшие кулинарные шедевры.