Сочиво на Рождество: секреты и 3 вкусных варианта подачи за 10 минут!

Как приготовить сочиво — традиционное постное блюдо для рождественского стола

После долгого поста первое блюдо должно быть одновременно лёгким и насыщенным, чтобы плавно вернуть в рацион рыбу, мясо и прочие деликатесы, характерные для рождественских застолий. 

Одним из таких угощений, которые идеально подойдут для этого момента, является сочиво — исконно русское постное блюдо, славящееся своей питательностью и вкусом.

Рецепт приготовления сочива

Сочиво — это традиционное постное блюдо, основой которого служат отварные зёрна пшеницы. В некоторых вариантах рецепта в качестве основы используют рис или чечевицу. 

Особенность сочива — добавление сока семян (маковых, миндальных или ореховых), что и дало название этому необычному угощению.

Ингредиенты для сочива:

• изюм – 70 г;
• мёд – 3 ст. л.;
• грецкие орехи – 80 г;
• мак – 150 г;
• сухофрукты – по желанию;
• соль – 1 щепотка;
• сахар – 1 ст. л.;
• вода – 3 стакана (2 стакана для варки пшеницы, 1 стакан для варки мака);
• пшеница шлифованная – 1 стакан.

Пошаговый процесс приготовления сочива:

Тщательно промойте пшеницу под проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной. Это важно для удаления крахмала и мелких примесей.

Переложите промытую пшеницу в кастрюлю с толстым дном и залейте двумя стаканами холодной воды. Поставьте вариться на средний огонь около 30 минут.

Добавьте в кашу щепотку соли и 1 ложку сахара, продолжайте варить еще 20 минут. Если каша начинает густеть, аккуратно подлейте горячую воду, чтобы консистенция оставалась более жидкой.

Альтернативный метод — приготовить пшеничную кашу в мультиварке. Для этого залейте зерна кипятком и выставьте режим «Крупа» на 40–50 минут.

Пока варится пшеница, займитесь маком. Тщательно промойте мак и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мак примерно на один палец. Варите на медленном огне около получаса.

После того как мак набухнет, слейте лишнюю воду и тщательно разотрите его с добавлением сахара. Оптимально использовать деревянную ступку с пестиком, но можно применять мясорубку или блендер для измельчения.

Подготовьте орехи и сухофрукты: изюм замочите в кипятке на 20 минут, затем обсушите. По желанию можно добавить сушёную клюкву. Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде до золотистого оттенка, остудите и измельчите.

Соедините отваренную пшеницу, маковую массу, орехи, изюм и другие сухофрукты. Аккуратно перемешайте все ингредиенты и переложите в керамическую миску.

Обязательно охладите готовое сочиво в холодильнике, чтобы оно стало подходящей температуры к подаче на стол.

Варианты подачи сочива

Первый вариант подачи предполагает сервировку охлаждённого сочива в изящной посуде. Украсьте поверхность блюда целыми грецкими орехами, добавьте сухофрукты и свежие ягоды — можно использовать и замороженные, если под рукой нет свежих.

Поверхность можно щедро полить мёдом, а для завершения композиции добавить нежные листочки свежей мяты. Это придаст блюду легкий аромат и праздничный вид.

Второй вариант — использование кулинарного кольца для создания красивой многослойной конструкции. Разложите компоненты слоями: слой зёрен, слой мёда с сухофруктами, снова слой пшеницы, смешанной с ягодами и дроблёными орехами, и так далее. Мёд можно вводить через один-два слоя, регулируя сладость по вкусу.

Верхний слой украсите тёртым шоколадом, шоколадной стружкой или цукатами. После настаивания в течение нескольких часов аккуратно снимите кольцо и подавайте.

Третий вариант подачи — порционная подача в маленьких стеклянных стаканчиках объёмом 2–3 столовых ложки. Такой формат идеален для праздничного фуршета или бутербродного стола, где каждый гость может взять маленькую порцию лакомства.

Полезные свойства сочива

Основу сочива составляет зерно. Помимо классической пшеницы, известны также рецепты с ячменём, пшеном или чечевицей. Современный вариант рецепта может включать рис, кускус, булгур или даже киноа, что делает блюдо еще более разноплановым и интересным.

Неотъемлемый ингредиент сочива – мёд, символизирующий благополучие и здоровье. Для повышения вкусовых качеств блюда в него часто добавляют запаренный мак, орехи, ягоды, кокосовую стружку, шоколад и кондитерскую посыпку.

Сочиво — не только вкусное, но и полезное лакомство. Зерновые содержат в себе важные питательные элементы: белки, полезные жиры, углеводы, клетчатку, а также микро- и макроэлементы, витамины группы В. Это делает блюдо сытным и энергетически ценным.

Мёд славится своими общеукрепляющими и противовоспалительными свойствами. Он улучшает работу мозга, способствует пищеварению. Орехи и сухофрукты в составе сочива богаты антиоксидантами, кальцием, магнием и железом, что способствует укреплению иммунной системы и поддержанию общего здоровья.

Таким образом, сочиво — идеальное первое блюдо после поста, которое не только вернёт силы, но и подарит праздничное настроение в традиционном русском стиле.