Ингредиенты для приготовления свиных рёбрышек с медово-горчичным соусом

Ингредиенты для бульона:

• Свиные рёбра — 450 г;
• Вода — 1,5 л;
• Репчатый лук — 130 г;
• Свежий имбирь — 50 г;
• Чеснок в шелухе — 15 г;
• Зелёная часть лука-порея — 30 г;
• Соевый соус — 40 г;
• Семена кориандра — 1 г;
• Палочка корицы — 1 шт. (5 г);
• Чёрный перец (горошек) — 2 г;
• Бадьян — 1 шт.;
• Водоросли комбу — 5 г;
• Сушёные листья кафирского лайма — 1 г;
• Растительное масло — 15 г;
• Сахар — 10 г;
• Соль — 10 г.

Ингредиенты для соуса:

• Соевый соус — 20 мл;
• Дижонская горчица — 20 г;
• Сладкий соус чили — 15 г;
• Мёд — 15 г;
• Устричный соус — 5 мл;
• Растительное масло — 10 мл.

Детальный процесс приготовления свиных рёбрышек с медово-горчичным соусом

Шаг 1. Тщательно промойте свиные рёбра под прохладной водой. Убедитесь, что удалены все излишки крови и сухожилий. Затем обсушите их бумажными полотенцами — это поможет впоследствии достичь красивой корочки при обжарке.

Шаг 2. Слегка натрите рёбра растительным маслом со всех сторон. После этого отправьте их на раскалённый гриль или сковороду с антипригарным покрытием. Обжарьте на сильном огне под прямым жаром до появления ярких, аппетитных поджаристых следов на костях и поверхности мяса. Такой приём делает текстуру рёбрышек более насыщенной и ароматной.

Шаг 3. Возьмите все овощи — репчатый лук, имбирь, чеснок (вместе с шелухой), а также зелёную часть лука-порея и крупно нарежьте их. Обжарьте полученные кусочки на сухой, хорошо разогретой сковороде в течение 1–2 минут, пока овощи не станут чуть золотистыми и не начнут издавать приятный аромат. Это добавит глубины вкусу будущего бульона.

Шаг 4. В большую кастрюлю поместите подготовленные свиные рёбра и залейте холодной водой (1,5 литра). Аккуратно доведите содержимое до кипения на сильном огне. Как только пойдёт кипение, уменьшите огонь до минимального, чтобы бульон слегка бурлил. Важно периодически снимать пену шумовкой — так бульон получится чистым и прозрачным.

Шаг 5. Добавьте в кастрюлю обжаренные овощи, чеснок и все специи — кориандр, корицу, чёрный перец горошком, бадьян, сушёные листья кафирского лайма. Также влейте соевый соус для глубины вкуса. Тушите бульон на медленном огне около часа, чтобы мясо стало мягким и наполнилось пряными ароматами. После этого приправьте бульон сахаром и солью, продолжите варку ещё 40–60 минут, пока рёбра не станут предельно нежными.

Шаг 6. Снимите кастрюлю с огня и добавьте в бульон водоросли комбу. Они придадут бульону уникальные умами-нотки. Оставьте настаиваться вместе с остальными ингредиентами до полного охлаждения.

Шаг 7. После остывания процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить все специи и овощи, оставив ароматный и прозрачный бульон. Мясо отложите в сторону для дальнейшего использования.

Приготовление медово-горчичного соуса

Шаг 8. В отдельной миске хорошо смешайте венчиком все компоненты для соуса до однородной эмульсии. Для этого используйте: 20 мл соевого соуса, 20 г дижонской горчицы, 15 г сладкого соуса чили, 15 г мёда, 5 мл устричного соуса и 10 мл растительного масла. Горчица и мёд создадут характерную сладко-острую карамелизованную корочку при запекании.

Завершающий этап: маринование и запекание рёбрышек

Шаг 9. Обильно покройте подготовленные свиные рёбрышки медово-горчичным соусом. Если вы планируете готовить рёбрышки не сразу, порционно распределите мясо с соусом по вакуумным или плотным зип-пакетам. В таком виде их можно хранить в морозильной камере до шести месяцев и в холодильнике до 3–5 дней — это удобно для быстрого приготовления в будущем.

Шаг 10. Перед подачей прижарьте рёбра на гриле или запекайте в предварительно разогретой духовке при 190°С с функцией конвекции. Готовьте до образования аппетитной золотистой и чуть карамелизованной корочки, которая подчеркнёт вкусовую палитру блюда.

Рекомендуется подавать сочные свиные рёбрышки с хрустящим жареным картофелем и легким овощным салатом – отличный вариант для семейного ужина или встречи с друзьями.