Том-ям и кимчи-чиге: остро-кислые супы, которые покоряют Россию.

Зима — сезон, когда россияне особенно активно ищут согревающие, яркие и иммуностимулирующие блюда. Остро-кислые супы из Азии лидируют в трендах: том-ям уже несколько лет подряд обходит даже борщ в заказах доставки, а кимчи-чиге (кимчи тиге) стремительно набирает популярность благодаря бум ферментированных продуктов, кимчи как суперфуда и корейской волне (K-food, дорамы, mukbang).

Почему именно эти два супа завоевывают российские кухни и рестораны? Они идеально вписываются: пробиотики + клетчатка + острота для иммунитета + умами от ферментации + кремовая текстура без лишней тяжести. 

Плюс — простота адаптации под местные продукты: паста для том-яма и готовая кимчи есть почти везде.

Почему том-ям и кимчи-чиге в топе в России

Том-ям — самый заказываемый суп в доставках (по данным 2024–2025, обгоняет борщ на 80%+ в крупных городах). Россияне любят его за «экзотический взрыв вкуса», который согревает зимой лучше любого борща. В 2026 добавляется тренд на low-carb версии без лапши и с двойной порцией морепродуктов/курицы.

Кимчи-чиге — хит среди любителей здорового питания и K-beauty/K-food. Ферментированная капуста кимчи — источник пробиотиков, витаминов и низкокалорийного объёма. В 2026 кимчи объявлено одним из главных трендов (дефицит качественной кимчи даже отмечают в отзывах), а суп на её основе — идеальный «похмельный» или «иммунный» вариант.

Общее: оба супа остро-кислые, с мощным умами, помогают при простудах (имбирь/чеснок/чили), поддерживают микробиом и выглядят ярко в сторис.

Рецепт: Том-ям с креветками и кокосовым молоком (адаптированный под Россию, 4 порции)

Время: 25–30 минут Калорийность порции: ~250–300 ккал

Ингредиенты:

Креветки очищенные — 300–400 г (или курица/мидии/вешенки для бюджетного варианта)

Кокосовое молоко — 400 мл

Паста том-ям (или красная карри + чили) — 2–3 ст. л.

Шампиньоны или вешенки — 200 г

Помидоры черри — 8–10 шт.

Лайм/лимон — 1–2 шт.

Лемонграсс (или лимонная цедра + имбирь) — 1–2 стебля/30 г имбиря

Листья лайма/каффир (или обычные лимонные) — 4–5 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Рыбный соус — 2 ст. л.

Сахар — 1 ч. л.

Кинза и чили свежий — для подачи

Бульон (куриный/овощной/вода) — 500–700 мл

Приготовление:

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте пасту том-ям 1 минуту.

Добавьте раздавленный чеснок, имбирь, лемонграсс — ароматизируйте 30 сек.

Влейте бульон, доведите до кипения. Добавьте грибы, варите 5 мин.

Положите креветки/морепродукты, помидоры — варите 3–4 мин до готовности.

Влейте кокосовое молоко, рыбный соус, сахар, сок лайма. Прогрейте, не кипятите.

Подавайте с кинзой, чили и долькой лайма. Идеально с рисом!

Рецепт: Кимчи-чиге (кимчи тиге) классический (4–5 порций)

Время: 35–40 минут Калорийность порции: ~300–400 ккал (с мясом)

Ингредиенты:

Кимчи (ферментированная капуста, лучше кислая) — 400–500 г + рассол 50–100 мл

Свинина (грудинка/шейка) или тунец/тофу — 200–300 г

Тофу твёрдый — 200–300 г кубиками

Репчатый лук — 1 шт.

Чеснок — 4–5 зубчиков

Паста кочуджан (гочуджан) — 1–2 ст. л.

Соевый соус — 1–2 ст. л.

Кунжутное масло — 1 ч. л.

Сахар — 1–2 ч. л.

Зелёный лук, перец чили — для подачи

Вода/бульон — 600–800 мл

Приготовление:

Нарежьте свинину, обжарьте в кунжутном масле 3–4 мин.

Добавьте нарезанный лук и чеснок, жарьте до аромата.

Положите кимчи с рассолом, пасту кочуджан — тушите 5 мин.

Влейте воду/бульон, добавьте сахар, соевый соус. Доведите до кипения.

Положите тофу кубиками — варите 10–15 мин на среднем огне.

Попробуйте на остроту/кислоту/соль. Подавайте горячим с зелёным луком и чили.

Вариации: Веган — только тофу + грибы. С тунцом в масле — быстрый «похмельный» вариант.

Эти супы — не просто еда, а настоящий антистресс и иммуно-бустер для холодного февраля. 🔥🥣