Жги на кухне! 3 острых корейских блюда, которые приготовишь сам!

Традиционные рецепты корейской кухни: шаг за шагом

Корейская кухня знаменитая своими насыщенными, острыми вкусами, где главенствующую роль играет красный жгучий перец. Его используют в большом количестве, придавая блюдам характерный огненный оттенок красно-оранжевого цвета и неповторимый насыщенный вкус.

Если вы хотите расширить свои гастрономические горизонты и попробовать что-то новое и автентичное, советуем обратить внимание на представленные ниже традиционные рецепты южнокорейских блюд. 

Они помогут окунуться в мир восточной кухни, наполненной свежими ингредиентами, пикантными добавками и сбалансированным вкусом.

1. Стир-фрай Чапче с маринованной говядиной, лапшой и шпинатом

Название «чапче» означает «смешанные овощи», так как изначально это блюдо готовили без лапши. В современном варианте непременным компонентом является стеклянная лапша из батата, которая прекрасно сочетается с овощами и маринованным мясом, придавая блюду уникальную текстуру и невероятный вкус.

Ингредиенты:

• Корейская лапша из батата и крахмала (или рисовая, удон) — 250 г;
• говядина (стейк — поясничный отдел или филе) — 100 г;
• морковь — 120 г;
• молодой шпинат — 120 г;
• красный или болгарский перец — 50 г;
• репчатый лук — 100 г;
• грибы шиитаке (очищённые, без ножек) — 100 г;
• яйцо — 2 шт.;
• растительное масло — для жарки;
• поджаренные семена кунжута — 1 ст. л.;
• поджаренное кунжутное масло — 1 ст. л.

Приправа к шпинату:

• мелкая морская соль — 1/4 ч. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• поджаренное кунжутное масло — 1 ч. л.

Маринад для говядины:

• соевый соус — 1 ст. л.;
• соус кимчи — 1 ч. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• молотый черный перец — 1/4 ч. л.;
• поджаренное кунжутное масло — 1 ч. л.

Маринад для лапши и грибов:

• соевый соус — 4 ст. л.;
• мёд — 1 ст. л.;
• коричневый сахар — 1 ст. л.;
• поджаренное кунжутное масло — 1 ст. л.;
• молотый черный перец — 1/8 ч. л.

Приготовление:

Шпинат ошпаривают в кипящей воде 5-10 секунд, сразу же охлаждают холодной водой и отжимают. Перекладывают в большую миску.

Готовят заправку для шпината, смешивая соль, измельчённый чеснок и кунжутное масло. Вливают смесь к зелени, аккуратно перемешивают и оставляют в стороне.

Для маринада говядины смешивают соевый соус, соус кимчи, чеснок, чёрный перец и кунжутное масло. Мясо режут тонкой соломкой поперёк волокон, помещают в миску, заливают маринадом, перемешивают и оставляют на 20 минут.

Маринад для лапши и грибов готовят, смешивая все ингредиенты. Грибы нарезают, заливают 1 ст. л. маринада и оставляют на 20 минут.

Вскипячают воду, варят лапшу 6–7 минут, затем промывают холодной водой и оставляют стекать.

Лапшу режут кусками длиной 15–20 см, перемешивают с остатком маринада и грибами, и на 10 минут оставляют настояться.

Белок одного яйца взбивают и жарят тонкий блинчик на сковороде, затем выкладывают на разделочную доску.

Желток второго яйца также взбивают и жарят блинчик, отставляют в сторону.

На разогретой сковороде с маслом обжаривают лук, морковь и перец, припуская до мягкости, после чего добавляют к шпинату.

Маринованные грибы обжаривают на сковороде 1–2 минуты и добавляют к овощам.

Говядину обжаривают на среднем огне 2–3 минуты до готовности, соединяют с остальными ингредиентами.

Лапшу обжаривают 2–3 минуты, затем перекладывают в миску с остальными продуктами.

Отварное яйцо режут на мелкую соломку и добавляют к лапше и соусу.

Добавляют кунжутное масло и семена кунжута, осторожно перемешивают до однородности.

2. Салат из огурцов с перцем «Ой Мучим»

Этот салат славится своей яркой остротой, которая достигается благодаря хлопьям красного жгучего перца чили крупного помола. Он часто служит гарниром к мясным и рыбным блюдам в Южной Корее. 

Лучше всего готовить салат непосредственно перед подачей, чтобы сохранить хрустящий и свежий вкус огурцов.

Ингредиенты:

• огурцы — 150 г;
• репчатый лук — 30 г;
• мелкая морская соль — 1 ч. л.

Соус:

• корейская перечная паста кочудян — 1 ч. л.;
• рисовый уксус — 1 ч. л.;
• белый сахар — 1 ч. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• семена кунжута — 1 ч. л.;
• кунжутное масло — 2 ст. л.

Приготовление салата:

Огурцы тщательно моют и срезают концы. Нарезают тонкими ломтиками и складывают в миску, добавляют соль и перемешивают. Оставляют на 15 минут для выделения сока.

Готовят соус, смешав корейскую пасту, уксус, сахар, измельчённый чеснок и семена кунжута с небольшим количеством кунжутного масла.

Огурцы промывают под холодной водой, дают стечь жидкости, затем аккуратно сушат бумажным полотенцем и возвращают в чистую миску.

Добавляют мелко нарезанный лук в миску с огурцами, вливают соус и аккуратно перемешивают, стараясь не повредить ломтики.

Перекладывают салат в герметичную ёмкость и ставят на 30 минут в холодильник.

Подают холодным, отлично сочетается с рисом и другими корейскими закусками.

Совет: Рекомендуется перемешивать ингредиенты вручную, используя стерильные одноразовые перчатки, чтобы сохранить целостность ломтиков и обеспечить равномерное распределение соуса.

3. Булочки с сыром и чесноком по-корейски

Эти булочки на основе бриоша прославились как популярная острая корейская закуска. Их можно найти в пекарнях и на рынках страны. Уникальной чертой блюда является особое надрезание булочек в форме шестиконечной звезды, которое позволяет начинке из сливочного сыра глубоко пропитать хлеб.

Ингредиенты:

• булочки бриошь без начинки — 6 шт.

Для начинки из сливочного сыра:

• сливочный сыр — 350 г;
• сахар — 3,5 ст. л.

Для чесночного соуса:

• сливочное масло — 70 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• молоко — 30 мл;
• майонез — 20 мл;
• белый сахар — 50 г;
• сушёная петрушка — 15 г;
• яйцо — 1 шт.

Способ приготовления:

Соедините сливочный сыр с сахаром и тщательно перемешайте до полного растворения сахара. Переложите получившуюся массу в кондитерский мешок для удобства наполнения булочек.

Разогрейте сковороду на среднем огне, растопите 20 г сливочного масла, добавьте измельчённый чеснок и немного обжарьте его (1-2 минуты), чтобы чеснок проявил аромат, но не подгорел. Снимите с огня.

Растопите остальные 50 г сливочного масла в микроволновке или на плите.

Приготовьте чесночный соус, смешав обжаренный чеснок, растопленное масло, молоко, майонез, сахар, сушёную петрушку и яйцо.

Сделайте на каждой булочке надрез в виде шестиконечной звезды, аккуратно не разрезая булочки полностью.

Положите булочки на разделочную доску. Заполните прорези сливочной сырной начинкой с помощью кондитерского мешка.

Обмакните булочки в чесночный соус, затем выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Нанесите несколько капель сырной начинки сверху по центру каждой булочки.

Запекайте в духовке при температуре 180°C 6–8 минут. Дайте булочкам остыть 5–10 минут перед подачей.

Эти три блюда позволят вам познакомиться с утончённой, насыщенной и пикантной южнокорейской кухней, раскрывая уникальные вкусы и ароматы страны. Попробуйте приготовить их в домашних условиях — и почувствуйте себя участником настоящего корейского застолья.